Для того чтобы белок денатурировал в кислой среде и потом при тепловой обработке, коагулировал быстро и мясо не делалось жестким.
Так вот недавно прочел в сети что самый лучший маринад- натуральный (без мякоти, она дает горечь) сок ананаса + плюс сок парочки яблок. Мариновать 2 часа, добавить соус соевый (вместо соли) и чесночек2 зубка на 1 кГ мяса.. и более ничего, два часа и мясо готово для мангала, или сковороды.
Попробуйте... главное не пережарить.
Комментариев пока нет.
