Цена, качество, простота.
Пока не обнаружил.
Для проведения испытания я приготовил сыр. Рецепт: Твердый сыр "Качотта с пожитником" на закваске БакЗдрав
Ингредиенты:
молоко - 5 литров.
закваска "ряженка" - 3 гр
сычужный фермент сыр от бакздрав - 0,3 гр;
кальция хлорид - 1 гр;
соль - 125 гр;
вода - 0,5 литра
Способ приготовления:
Производим пастеризацию молока при 75 градусах и остужаем до 36 градусов.
Растворяем в молоке закваску "Ряженка" и 1 гр. хлористого кальция. Выливаем, перемешиваем.
Растворяем в 50 мл сычужный фермент. Вносим раствор фермента в молоко. Движениями сверху-вниз вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течении 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Закрываем крышку кастрюли и оставляем молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) 45-60 минут.
Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем кубиками. И выдерживаем еще 5 минут.
Затем начинаем перемешивать кубики минут 10, поддерживая температуру молока 40 градусов.
Складываем зерно слоями в форму, пересыпая зернами пожитника каждый слой.
Ставим сырную массу на водяную баню на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Затем вынимаем сыр на дренажный коврик и оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов.
Готовим соляной раствор: 125 гр. соли растворяем в 500 мл воды. Погружаем в соляной раствор на 2 часа.
Убираем в холодильник от 2 недель до 2 месяцев для созревания.
Комментариев пока нет.
