Я считаю, что холодец надо готовить из нормального мяса, за исключением бульона. Для которого лучше всего подходит рулька свиная. Но сам холодец люблю из мяса, нормально порезанного, а не из потрохов и прочей требухи. Как любят готовить бабульки в целях экономии и дешевизны. Его вкусно есть с хреном или горчицей. Для закуски самый лучший рецепт. Правда процесс приготовления очень кропотливый и долгий. Не каждая хозяйка за него берется. Да и уметь надо готовить. С первого раза может не получиться.