О яйцах
- Достоинства
- • Источник белков, витаминов В, А и D, цинка и железа. • Содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин.
- Недостатки
- • Желток богат холестерином. • Часто вызывают аллергию. • Бывают заражены сальмонеллой.
Несмотря на высокое содержание холестерина и риск сальмонеллеза, яйца остаются очень популярным продуктом. От вредных микробов нетрудно избавиться термообработкой, которая на общей питательной ценности яиц никак не сказывается. КАКИЕ ЯЙЦА ЛУЧШЕ Конечно, самые вкусные и полезные яйца те, которые снесены свободно живущими деревенскими курами. А если в магазине яйца названы «деревенскими», это вовсе не значит, что несушки бегали, где хотели. На птицефермах кур держат в клетках, по крайней мере ночью. Однако на питательной ценности яиц это практически не отражается. Где бы вы ни покупали яйца и что бы ни значилось на этикетке, обязательно проверяйте их. Не берите, если скорлупа липкая, с трещинами или подозрительными пятнами. Цвет же скорлупы с питательной ценностью яиц никак не связан и определяется породой кур. ХРАНЕНИЕ ЯИЦ Яйца надо держать в холодильнике, но не в дверных ячейках, а в главном отделении, где температура ниже. Кладите их так, чтобы острый конец был направлен вниз. Тогда желток находится в центре яйца, дальше от воздушной полости около его тупого конца. Срок хранения в холодильнике до трех недель. Чтобы не ошибиться, не вынимайте яйца из магазинной коробки, на которой указана дата продажи.